Для лечо потребуется:
 		      
     
     
     
     
  • баклажаны 4 шт
  • морковь 3 шт
  • соль 1 ст ложка
  • сахар 200 г
  • белокочанная капуста 1 кг
  • болгарский перец 4 шт
  • помидоры 1,5 кг
  • масло подсолнечное 200 мл
  • уксус 9% 80 мл

1. 2/3 помидоров (1 кг) и морковь прокручиваем через мясорубку. Оставшуюся часть помидоров нарезаем кусочками.
 

     
     

2. Капусту и болгарский перец нарезаем тонкими полосками, а баклажаны - кусочками.
 

3. В подходящей по размеру кастрюле смешиваем все ингредиенты, добавляем уксус, соль, сахар и подсолнечное масло. Перемешиваем и тушим на среднем огне до готовности, примерно один час.
 

 

     
     
4. Готовое лечо раскладываем по банкам, закатываем крышками и убираем на хранение. В холодную зимнюю пору или под новый год такая закуска будет желанным "гостем" на любом праздничном столе.