 Для блюда потребуется: |
|
|
|
|
|
 1. Берем эмалированную кастрюлю, наливаем в нее воду, выспаем 500 граммов соли и растворяем ее, а для проверки плотности рассола опускаем в него свежее яйцо, если оно плавает на поверхности, занчит соли достаточно, если нет солим еще.
 2. Чистим головку чеснока, давим её на чеснокодавке, добавляем в маринад, туда же перец, черный горошком 10 штук, чайную ложку чёрного молотого перца. Вкладываем в емкость сало так, чтобы рассол полностью его покрывал. Сверху закрываем тарелкой, убираем в холодильник и держим в течении пяти дней.  3. После засолки, перед копчением сало насухо протираем от лишней влаги. 
4. Для копчения использую стандартную коптильню, на дно кладу ольховые опилки, смачиваю их водой 
5. А теперь расскажу про один из секретов. Чтобы сало хорошо прокоптилось и не сгорело, не переварилось и не осталось сырым, будем использовать электрическую плитку, а не костер. Плитка держит одинаковую температуру. 
6. Выкладываем сало, закрываем крышкой и коптим примерно 1,5 часа в зависимости от размера кусков. Я стараюсь не делать куски толще 7-8 см. 
7. Примерно через час после начала копчения стоит проверить на "цвет", если цвет слабенький и мясная прослойка с соком или кровавыми подтеками, то коптим дальше, но не рискуйте держать больше - испортите! По готовности отрываем кусок пергамента, заворачиваем в него кусок сала, далее заворачиваем его в фольгу, кладем в полиэтиленовый пакет и ждем пока оно остынет. Как только температура снизится, убираем в морозилку до востребования. Сало оттаивает после морозилки минут за 20, поэтому советую хранить в замороженном виде. 
8. Вы наверняка задумались, зачем столько сложностей? Скажу. Пергамент впитает лишний жир и влагу, фольга сохранит структуру, а пакет не даст запаху копченостей впитаться в другие продукты.    |
||